熘肉段
“ 与锅包肉齐名的一道东北名菜。做法也类似。只是口味上锅包肉是酸甜口，熘肉段是咸甜口。”
[主料]
猪里脊肉：400克
青椒：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
葱：适量
糖：1匙
酱油：3匙
盐：1/4匙
鸡精：少许
料酒：适量
油：500克
胡椒粉：少许
面粉：适量
淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸甜
工艺：溜
耗时：半小时
难度：普通
[熘肉段的做法步骤]
1、里脊肉先切厚片，再切成长约4厘米，宽约2厘米的段。大概大拇指粗细。
2、里脊肉加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
3、青椒、胡萝卜切菱形片。
4、葱姜蒜切末。
5、调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀。
6、腌好肉段加面粉、淀粉、适量水、少许油和匀，搅拌成粘稠状。面粉和淀粉比例3:1。
7、锅中加500克油，油温到五六成热时，炸肉段。
8、一炸后肉段。
9、油温升至八成热时，下入肉段复炸至酥脆。
10、锅留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒、胡萝卜翻炒。
11、下入肉段翻炒。
12、下入调味汁翻炒均匀入味。
13、成品。
[小窍门]
肉段挂糊时，面糊要包住肉段，防止炸时脱糊。
使用的厨具：炒锅
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