蒜蓉开边虎斑虾
[主料]
虎斑虾：6只
[辅料]
蒜蓉：60g
玉米油：20g
料酒：5g
姜丝：5g
葱花：8g
白糖：5g
食盐：4g
酱油：1勺
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜蓉开边虎斑虾的做法步骤]
1、准备食材及洗净；姜切丝、葱切粒、大蒜拍扁切成蒜蓉。
2、首先使用剪刀剪掉一些虾须及虾头上方会扎手的刺，老虎虾开边，去除虾线。（此虾壳有点硬，切的时候小心不要切到手了！可以用一块布按住虾防止滑手，把虾弯起来容易切，使用柔中带刚的刀法来回深入切，不要切断）。
3、全部切好如图，倒入料酒腌渍一下。
4、现在开始制作生熟蒜：凉油下锅，倒入一半的蒜蓉炒至金黄色；留一半生蒜蓉，调入2g食盐拌匀。
5、蒜蓉炒至金黄色，放2g盐及少许葱花稍微爆香。
6、把炒至金黄色的熟蒜蓉及锅里的油一起倒进生蒜蓉的碗内，加入1勺酱油、3g糖拌匀。
7、每只虎斑虾，填入20g的生熟蒜蓉，最后在表面撒少许姜丝、2g白糖及玉米油。（不喜欢姜味的可省略）。
8、待水滚开，大火蒸5～8分钟，蒸的所需时间具体要根据虾的大小而定。
9、噔噔噔，么么哒亮相！我这蒸了7分钟，撒点葱花，（表面可浇少许热油，也可不浇）！满盘红哈！
10、大功告成！咔嚓咔嚓，喂饱相机先！呵呵！
11、亲爱的朋友们，看着有食欲没有呀？过年过节弄一盘招待亲朋友好，准有face！红红的喜庆！虾虾大笑！好兆头！分享完毕，感谢大家的分享及关注！
[小窍门]
1、， 最好购买新鲜的活虾，肉质鲜美口感佳！
2、，如买冰鲜的虾，要挑选虾头通透明亮的，
虾头有黑点的是不太新鲜的，如用手按虾的身体有弹性的质感那肉质是好的，软绵绵的也不太新鲜啦！
3、，虾开边，使用布按住虾防滑，两头弄弯易切，
使用柔中带刚的刀法来回深入切。
4、，大蒜要用沉点的刀拍扁些才容易剁碎！
尽量剁细些。
5、，冷油下蒜蓉至锅中炒至金黄色。
6、，根据虾的大小蒸至5～8分钟。
使用的厨具：蒸锅
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