自制豆腐脑
“ 做了三次，之前做完的太嫩，不成型。这次终于成功了，开心开心😄”
[主料]
黄豆：150克
葡萄糖酸内酯：2克
[辅料]
清水：适量(约1000ml)
口味：原味
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[自制豆腐脑的做法步骤]
1、准备150克黄豆
2、洗净后加适量清水，浸泡过夜
3、第二天早上泡好的黄豆
4、泡好的黄豆再清洗几次，放入豆浆机
5、加水至豆浆机上下水位线之间，我家的豆浆机是1000-1300
6、选择“果蔬汁”功能，大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后，再次启动“果蔬汁”功能。
7、榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布)，滤出的豆浆不足1000ml，具体的量我没量
8、煮熟豆浆，煮的过程中防止糊底，撇去浮沫
9、煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克
10、加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯
11、煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中
12、撇去表面浮沫
13、盖上盖子，静置十多分钟，勿动
14、为保温，我在盖子外面又罩上了垫子
15、做好的豆腐脑，表面像镜面一样光亮
16、看看，又成型又嫩滑
17、取适量豆腐脑
18、等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末，加1大匙海鲜酱油，1小匙陈醋，1小匙白糖拌匀
19、再加入1匙辣椒油
20、拌匀即成
21、浇上料汁，开吃。入口即化，好吃极了
[小窍门]
1、.之前两次都用的豆浆功能，出浆率不高，导致做完的豆腐脑不成型。这次用的果蔬汁功能，且榨了两次，过滤出的浆液很浓
2、.生豆浆务必充分煮熟
3、.葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦
4、.调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料
使用的厨具：电磁炉、豆浆机、汤锅
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