萝卜干蒸鱼
“ 萝卜干是一种腌制萝卜干，有去腥增香的作用。和鱼一起蒸，使鱼肉充分吸收萝卜干的鲜香。萝卜干也同样吸取了鱼肉的鲜美，两者结合，鲜上加鲜。”
[主料]
鲈鱼：一条
腌萝卜干：100g
[辅料]
生抽：2勺
蚝油：一勺
黑胡椒粉：少许
糖：少许
料酒：少许
葱：适量
盐：少许
油：适量
淀粉：少许
豉油：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[萝卜干蒸鱼的做法步骤]
1、鲈鱼洗净，这是在超市买的收拾好的鱼
2、在鱼鳃的下面切口深至鱼骨
3、一手按住鱼，一手把刀放平抹刀贴着鱼骨把鱼肉片下，我这里只用了半片鱼
4、这是我自己腌的萝卜干，就是萝卜晒半干和姜片一起撒上盐放瓶子里，倒入凉开水腌制大概10天左右即成。把萝卜干水倒入鱼肉中抓匀，用水洗净充分去腥。在用腌料腌制10分钟，加少许淀粉和少许油拌匀备用
5、葱姜，红椒分别切丝
6、萝卜干攥干水分铺入碗底
7、放上腌好的鱼，蒸锅做水烧开，放入鱼大火蒸3-5分钟关火虚蒸1分钟即成
8、取出鱼撒上葱姜丝和红椒丝，淋入一点豉油，浇上热油即可
[小窍门]
鱼肉可根据自己鱼肉量掌握蒸制时间，一般不要超过5分钟，以免影响鱼肉的细嫩
调味可根据萝卜干咸度增减
萝卜干也可以买现成的潮州腌萝卜干
使用的厨具：蒸锅
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