酥炸小黄鱼
“ 很简单的哦！！”
[主料]
小黄鱼：8条
[辅料]
淀粉：4汤匙（60克）
泡打粉：1茶匙（5克）
[配料]
花椒粉：1/4茶匙
白胡椒粉：1/4茶匙
辣椒粉：1茶匙（5克）
料酒：1茶匙（5ml）
盐：1/2茶匙（3克）
孜然粉：1茶匙（5克）
口味：原味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[酥炸小黄鱼的做法步骤]
1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
2、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
4、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
5、再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
所属分类： 热菜