蛋黄酥——酥到心窝窝里的甜点
“ 一直都非常喜欢吃蛋黄酥，不仅是因为里面有爱吃的咸鸭蛋黄，更重要的是香香脆脆的口感，那种咬一口，酥到心窝窝里的口感，简直太享受了……”
[水油皮材料]
中筋面粉：120g
猪油：40g
细砂糖：25g
清水：55g
[油酥材料]
低筋面粉：90g
猪油：45g
[馅料]
咸鸭蛋黄：8个
红豆沙：160g
[食材]
黑芝麻：适量
鸡蛋：1个（做鸡蛋液用）
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[蛋黄酥的做法步骤]
1、将水油皮的所有材料倒入盆中，混合均匀。，揉成光滑的面团。
2、将油酥的所有材料倒入盆中，混合均匀。，揉成光滑的面团。
3、将水油皮面团和油酥面团分别放入保鲜袋中进行松弛。水油皮：30分钟。油酥：15分钟。
4、将松弛好的水油皮面团和油酥面团各自分别分割成相同分量的8份。
5、取一个水油皮按扁，包入油酥。
6、包圆，收口向下。
7、擀成椭圆形。
8、擀成椭圆形。8个全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。
9、松弛好后，再次按照细长的方向再依次擀成椭圆形。
10、同样的方式再次卷起来。8个全部做好，松弛15分钟。
11、将豆沙分成8个，每个20g，然后将其压扁，包入咸鸭蛋黄。包圆，收口向下。（每个蛋黄+豆沙的重量为40g/个，我家的咸鸭蛋黄是自己买的咸鸭蛋扒的蛋黄，这样口感更好，每个蛋黄的重量大致为20g，所以豆沙用的20g）
12、松弛好，两端向中间压。
13、擀成圆形。包入豆沙馅。
14、收口向下。
15、全部做好。刷上一层蛋黄液。预热好的烤箱，180度，放入烤箱烤5分钟。
16、将蛋黄酥再次刷一次蛋液，然后撒上适量黑芝麻，
17、放入烤箱继续考30分钟，具体根据个头大小来调整时间，35分钟也可以。
18、出锅了，刚出锅的闻着可香啦
[小窍门]
1、.咸鸭蛋黄我是自己去超市买的咸鸭蛋，一个个把蛋黄扒出来的，这样口感要更好一点，好多人都是买的生咸鸭蛋黄，然后自己放进烤箱里烤，两种方式都可以。
2、.刷蛋液时也可以先刷一层，室温下略微晾一晾，再刷一层，然后在烤箱里一气呵成。方子里的刷蛋液方法是苹果姐姐教我的，这样颜色和形态都漂亮些。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 下午茶