虎皮凤爪
“ 广式早茶里常见的虎皮凤爪自己也想试着做做，仔细研究下也不是很难，先煮，再炸，然后泡，最后蒸，偷了个懒，不用蒸的直接煮了段时间，也不错。”
[主料]
鸡爪：10只
[辅料]
葱：适量
姜：1块
香叶：5片
花椒：5颗
草果：1只
八角：4颗
桂皮：1节
料酒：1大勺
生抽：2大勺
老抽：1大勺
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、准备的原料。
2、鸡爪洗净，剪掉指甲。
3、加入适量的清水，葱，姜片焯水。
4、锅里加一点油，煸香葱，姜，所有的香料。
5、加入生抽，老抽，料酒炒匀。
6、再加清水，白糖煮开待用。
7、焯好的鸡爪洗净，晾干。
8、放进油锅，盖上锅盖中小火慢炸。
9、炸至鸡爪表面金黄色就可以。
10、捞出放进煮好的卤汁里，冰箱冷藏4小时左右。
11、再练卤料一起煮开，小火炖20分钟左右就可以。
12、味道浓郁的虎皮凤爪就做好了。
[小窍门]
1、.炸的时候会溅得厉害，盖上锅盖中小火慢炸比较好。即便要取出油炸中的鸡爪也要先关火，待锅里比较平静些再开盖。
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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