大骨头炖冬瓜
“ 冬瓜甘平，祛湿利水，促进人体新陈代谢，其微量元素含量丰富，可与多种蛋白质类食物搭配，如虾仁、猪肉、豆腐等。猪大骨富含钙、磷、钾等人体骨骼发育所需营养，是人体建设性物质供给源，冬瓜与大骨的有机结合，能够激活味蕾，促进食欲，是居家餐桌之上等菜肴。”
[主料]
猪大骨：1000g
冬瓜：1000g
[辅料]
葱：20g
姜：20g
花椒：5g
八角：5g
干红辣椒：5g
鲜红辣椒：5g
料酒：10g
酱油：10g
食盐：5g
香菜：5g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[大骨头炖冬瓜的做法步骤]
1、大骨头剁块，洗净备用。
2、凉水下锅，焯水后捞出。
3、葱切马蹄段，姜切片，备花椒、八角、干红辣椒。
4、锅内放油，加花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒、料酒、酱油，炒香。
5、后加清水没过骨头，大火烧开，改中小火，盖锅炖四十分钟。
6、冬瓜去皮，洗净切方块。
7、香菜切末备用。
8、将冬瓜块加入大骨汤锅中，加食盐，炖五分钟关火。
9、盛入盘中，加香菜末和鲜红椒末。
10、近图。
[小窍门]
骨头焯水后不要用冷水冲洗，否则肉质会柴。炒骨头前最后加干红辣椒，否则炒糊了，汤汁会发苦。放冬瓜时再往锅里加少许盐，让骨头和冬瓜一起入味。
使用的厨具：汤锅、炒锅
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