韭菜花炒卤大肠
“ 最喜欢吃大肠，卤制过的大肠，入味、软硬适中有筋道，隔三差五做上一次饱饱口福。反反复复清洗干净，清洗的过程虽然繁琐不过美味值得哦😊”
[主料]
猪大肠：500g
韭菜花：50g
红辣椒：5个
[辅料]
植物油：10g
盐：5g
大蒜：3个
八角：1个
桂皮：1块
香叶：2块
姜：2块
花椒：1g
陈皮：少许
卤粉：适量
生抽：1勺
老抽：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[韭菜花炒卤大肠的做法步骤]
1、香辣可口。
2、大肠用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。
3、凉水加姜片、料酒绰水，去腥。
4、水开捞出来冲洗干净。
5、清水末过大肠加入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶。
6、加入盐、生抽、老抽、卤粉，大火煮滚转小火慢慢煮，煮到筷子可以插穿即可。卤好的大肠捞出来晾凉，切小段。
7、热锅放少许油润锅，把大肠头下锅煸炒出油。
8、炒好的大肠呈金黄色，拨至一边加入大蒜、红辣椒加入适量盐煸香。
9、加入韭菜花。
10、生抽、老抽调味。
11、美味即成。
12、下酒菜。
[小窍门]
1、.洗大肠头时可以先切长段，然后用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。
2、.因为大肠头内有很多肥油，所以炒的时候放一点点油润锅即可，然后把肠头里的油份煸炒出来，这样就少了些油腻感。
3、.卤制的火候要控制好，时间短了咬不动，时候太长没有嚼劲。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐