蛋黄酥
“ 中秋前夕，本来要做月饼送人 ，恰逢在公众号看到一个蛋黄酥的配方，言早夕家的配方，就忍不住要试试，结果粗略一算，我的天要送出去150个，这个中秋好累😭，想要保证好的口感尽量选用配方的用料的牌子，不然怎么能尝到据说是日销售1000多颗，最好吃的蛋黄酥呢”
[油皮]
黄油：26g（铁塔牌）
低筋面粉：47g（日清）
高筋面粉：24g（日清）
[油酥]
黄油：30g（铁塔）
低筋面粉：60g（日清）
[配料]
细砂糖：9g
水：33g
低糖红豆沙：225g
生咸鸭蛋：9个
蛋黄：1~2个
白酒：适量
芝麻：适量
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、鸭蛋泥壳外泥洗干净，有碎的直接扔 不能用
2、取出蛋黄 用手把蛋黄上的膜弄干净，倒入白酒腌两分钟去除蛋黄腥味
3180、℃烤5到10分钟到蛋黄出油，放凉待用，如果没用白酒泡，烤前喷白酒也行，最好烤的时候再拿出来喷一次，喷的少了烤出来蛋黄会略有腥味
4、低粉，高筋粉，细砂糖，水，黄油混合
5、低粉，高筋粉，细砂糖，水，黄油混合后，并揉出筋
6、揉好的面皮包上保鲜膜静置半小时
7、低粉，黄油混合
8、揉至没有干面粉
9、保鲜膜包好静置15分钟左右
10、豆沙分成25克一个
11、取一块豆沙，一个蛋黄 豆沙拍扁把蛋黄包在中间，并揉成团
12、包蛋黄时带个pvc的手套好包，豆沙不粘手，看着这一桌子的豆沙团感觉像是传说的“大力丸”😂
13、豆沙包好后正好可以做酥皮了，油皮分成15个一个，油酥分成10克一个
14、取一个油皮一个油酥，油酥包入油皮并搓成球
15、取一块包好的面团 ，用手轻按一下，擀成长条
16、从一边卷起来后，竖着放再擀一次并卷起，放置
17、擀好的面卷静置20分钟，覆盖保鲜膜防止面风干
18、静置好的面压扁并擀成片，像豆沙包蛋黄一样把“大力丸”包在面皮里收紧口 收口朝下放
19、放入烤盘，在上层刷蛋黄，刷两遍，防止烤时开裂，另外不要放的这么密集 烤的时候会粘一起
20、刷好蛋黄后撒上黑芝麻
21、烤箱中层180℃烤15分钟，然后200％烤30分钟（我家烤箱功率小 所以需要温度调高，时间延长，原配方是170℃烤10分钟，190℃烤20分钟，最后换上层再烤3到5分钟上色）
22、出炉的蛋黄酥放凉，开吃或者包装送人
[小窍门]
面皮比较薄 包的时候一定要收好口，而且厚薄尽量均匀 太薄或者没收紧口烤时容易露馅，原料其他牌子的我没试，只用了配方的牌子，日清的面粉烤出来似乎更酥，还不怎么掉渣，毕竟送人还是用点好的原料，粗略算了比账，一个蛋黄酥的原料成本5圆左右，用料绝对良心。好了 抽空发完这个菜谱我继续去手磕鸭蛋黄了，😂😂😂
使用的厨具：电烤箱
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