广式蛋黄月饼(63 克x20个)
“ 因为做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼两种，图片也是两种都有，莲蓉馅和豆沙馅是提前用高压锅压熟后，料理棒打碎，加糖和玉米油放不粘锅炒成团。这个月饼皮回油效果很好， 每次放一天就可以吃了。”
[主料]
转化糖浆：180g
花生油：65g
枧水：5g
吉士粉：13g
低筋面粉：130g
中筋面粉：90g
[辅料]
咸鸭蛋黄：20个
莲蓉馅：250g
豆沙馅：250g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式蛋黄月饼的做法步骤]
1、将转化糖浆和枧水•花生油拌匀，加入吉士粉后筛入面粉和成面团，面团包入保鲜袋醒3小时
2、将咸鸭蛋黄用白酒和玉米油浸泡半小时
3、烤箱170度预热5分钟，将蛋黄放烤箱中层烤5分钟，取出放凉备用。
4、莲蓉馅或豆沙馅分成每个25克左右，将蛋黄包进去，做成月饼馅，每个约39克(蛋黄小的用莲蓉或豆沙馅补)
5、将月饼皮分成23克一份
6、用月饼皮包上月饼馅，带上手套更好操作。
7、我用63克模具压制成形，压制时可沾点熟糯米粉方便脱模。烤箱预热200度5分钟，烤5分钟
8、取出凉3分钟，温度降下来点，刷一层蛋黄液，只刷在凸起处，烤箱180度继续烤15分钟。
9、烤好的月饼放凉后密封保存，回油一二天后，月饼皮变柔软即可吃了。
使用的厨具：电烤箱
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