【四川】家常酸菜鱼
“ 四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
做酸菜鱼当然少不了四川酸菜。”
[主料]
花鲢：一条
酸菜：适量
泡青椒：适量
猪油：适量
[辅料]
八角：适量
香叶：适量
青花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[家常酸菜鱼的做法步骤]
1、准备好酸菜，蒜，姜，八角，青花椒，香叶，泡青椒
2、鱼头和鱼骨用淀粉，料酒腌制（没有料酒可以用白酒或啤酒）
3、鱼片也腌制好
4、猪肥肉煎出猪油（可以直接用猪油/白油），油渣去掉锅内留油备用
5、所有调料小火煸香
6、加入适量热水小火慢熬，水开后加适量鸡精和盐（我熬了大概有20分钟）
7、汤熬好后先下鱼头煮开
8、在煮鱼骨
9、最后煮鱼片
10、起锅加葱与香菜即可（如果喜欢麻一点起锅后加适量青花椒热油淋至即可）
11、很嫩很滑~
12、家常酸菜鱼~
[小窍门]
可以根据自己喜欢的口味来做，喜欢辣一点的可以加小米辣或干辣子。
做酸菜鱼草鱼更适合鱼刺较少一点，但是鱼肉会老一些。我用花鲢切鱼片做酸菜鱼肉更嫩，口感更好一点。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜