辣子鸡
“ 秋天来了，冬天还会远吗？夏季炎热的余温还笼罩着城市的上空，但是胃口却慢慢打开了。是啊，秋天到了，该贴秋膘了，怎么吃肉还不长胖，那可是一门学问。海鲜、白肉当然成为首选，高蛋白、低脂肪，估计是很多爱吃的mm们最理想的肉肉啦。
辣子鸡，估计没有人不喜欢。满满一盘辣椒，油亮光泽，麻辣十足，鸡丁咸鲜醇香，辣椒糊香干脆，还略带着回甜。
吃辣子鸡最有趣的就是在满满的一盘辣椒里找寻鸡肉的快感、满足感和成就感。任由筷子在辣椒堆里左翻翻右翻翻，然后向发现一个宝贝一样找到一丁点的鸡肉，就像小时候得到玩具一样开心。这就是吃辣子鸡的乐趣所在。要真是给你一大盘鸡肉，其实也就失去了从辣椒中找寻鸡肉的快乐了。
老人爱辣子鸡，是因为辣子鸡的麻辣咸香，让人食欲大开
小孩子爱辣子鸡，是因为在盘子里可以像找宝贝一样挑选鸡肉
男人爱辣椒鸡，是因为鸡肉和辣椒都是下酒的好菜
女人爱辣子鸡，是因为辣椒美容养颜
一盘菜，家人老少都喜欢。”
[主料]
带骨鸡肉：300g
[辅料]
干辣椒：80g
花椒粒：30g
老姜：适量
大蒜：适量
辣椒粉：适量
白糖：适量
盐：适量
红油：适量
熟芝麻：适量
料酒：适量
葱：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、提前将原料准备好，鸡肉切成小丁，做辣子鸡最好选择带骨的鸡肉，这样吃起来的时候更有嚼劲和感觉（不喜欢的可以直接选择鸡胸脯肉或者鸡腿肉）叨叨叨：干辣椒表面有灰，为了保证成菜的颜色鲜艳，要用毛巾将辣椒表面擦干净
2、将葱切成段、老姜切成片
3、将鸡丁用姜片、料酒、葱段、盐腌制30分钟
4、将表面擦干净的辣椒剪成节待用叨叨叨：为了增加辣椒的口感，我用了3种辣椒，分别是二荆条辣椒，起到提色的作用；子弹头辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分别是二荆条辣椒50g、子弹头辣椒20g、印度椒10g，这个是秘诀哦
5、锅内倒菜籽油烧热至熟，下入腌制入味的鸡丁炸至表面金黄叨叨叨：喜欢鸡肉嫩一点，可以缩短炸制的时间；喜欢表面微焦的延长炸的时间，根据个人口味而定
6、待鸡丁表面炸至金黄时捞出沥干油
7、大蒜拍破、老姜切成片
8、锅内留少许底油，将切好的辣椒节和花椒粒放入锅中翻炒出香至微微棕红色
9、下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入鸡丁翻炒
10、再下白糖、盐调味翻炒均匀
11、最后淋上红油，撒上熟芝麻即可
12、一盘香得让人流口水的辣子鸡就做好了（口水早已留下来）
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 学生