过瘾把子肉
“ 把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。 肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。 多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
相传东汉末年，天下大乱。
刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。
张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
这几天，偶尔在微博视频看到这道菜，觉得不错，于是小试身手。”
[主料]
五花肉：800g
冰糖：1把
[辅料]
线椒：1个
小米椒：4个
盐：1勺
蚝油：1勺
老抽：3勺
生抽：1勺
五香粉：1勺
花椒：5g
桂皮：10g
香叶：2g
八角：10g
料酒：2勺
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：高级
[过瘾把子肉的做法步骤]
1、五花肉800克，洗净，切长段薄片。
2、冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
3、沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。
4、所有大料准备好。
5、炒锅烧热放入一把冰糖。
6、小火熬制成糖浆。
7、肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。
8、放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。
9、加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
10、最后，大火收汁。
11、装盘
13、特写
[小窍门]
1、.我们家爱吃辣椒，所以放了小米椒和线椒，不喜欢辣可以不放。
2、.熬糖浆一定要小火慢熬，大火容易熬糊变苦。
3、.如果家里没冰糖可用白糖代替。
使用的厨具：炒锅
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