茄汁鲜蔬鱼丸
“ 茄汁鱼丸，色泽赏心悦目，味道酸甜可口。
这就是我做酸汤鲜鱼馄饨时，特意多做了很多鱼肉馅儿的目的啦😇”
[主料]
鱼肉馅：550g
蛋清：1个
玉米淀粉：3勺
[辅料]
番茄酱：2汤勺
蒜：4瓣
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[茄汁鲜蔬鱼丸的做法步骤]
1、鲜蔬鱼肉馅儿(制作详见菜谱：酸汤鲜鱼馄饨)，加入适量盐、1个蛋清、3勺玉米淀粉，充分拌匀
2、小锅放油烧六成热，掌心捏馅儿虎口挤出鱼丸，用勺子取下丢入油中
3、炸至鱼丸浮起，表皮金黄即可捞出
4、第一遍炸完，稍微放凉
5、油温八成热，复炸约2分钟，上色满意即可，捞出备用。复炸后表皮更酥脆
6、炒锅滴少许油
7、放入蒜末爆香
8、转小火，倒入番茄酱，煮到浓稠起小泡。按需加入糖和水淀粉调整酸甜度和稠度
9、烩入炸好的鱼丸，酱汁包裹均匀即可关火
[小窍门]
1、. 用小锅炸比较省油。
2、. 炸丸子的鱼肉馅儿需要稍微偏咸，挂茄汁中和以后口感才正好。
使用的厨具：炒锅
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