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回锅豆腐炝包菜
“ 晚上一个人,不知道吃什么好,不想吃外卖又懒得出门了,冰箱里还有一盒卤水豆腐,一颗包菜,于是整合一下做了一个回锅豆腐炝拌菜,还不错哦。 水乡长大,我比较喜欢吃嫩豆腐,这个卤水豆腐是超市的导购阿姨推荐的,好吧,我这个人的问题就是不会拒绝😓。 以下来自百度百科:盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。 因为我不喜欢老豆腐的口感,所以把它切块煎了一下,再回锅烧制的,仿造回锅肉的口味用豆瓣酱调味,没想到出来豆腐还不错哦,外焦里嫩的,还吸收了酱香和香肠的味道,包菜也非常好吃,不错的尝试^_^” [主料] 卤水豆腐:一盒 胡萝卜:半根 麻辣香肠:半根(妈妈自制) 包菜:小半颗 葱白:一小段 蒜:三四瓣 姜:一小块 [辅料] 食用油:适量 豆瓣酱:一勺 白糖:少许 生抽:少许 鸡精:少许 口味:微辣 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [回锅豆腐炝包菜的做法步骤] 1、食材大合照:卤水豆腐一盒,妈妈自制麻辣香肠半根,胡萝卜半根,包菜小半个,葱白一小段,姜一小块,蒜三四瓣 2、豆腐切薄片,包菜掰成小片洗净备用,姜去皮蒜剥皮洗净切片,葱白洗净切小段,香肠清洗切片,胡萝卜去皮洗净切片备用 3、热锅冷油,油温热,加入豆腐小火两面煎至焦黄。老豆腐水分不多,我就没有在豆腐上拍淀粉了 4、豆腐煎好控油备用 5、锅中留底油加入香肠煸炒出油 6、加入葱白姜片蒜片煸香 7、加入胡萝卜煸炒 8、加入包菜大火翻炒一两分钟 9、加入豆瓣酱,翻炒均匀 10、加入少许白糖提鲜 11、加入煎好的豆腐翻炒均匀 12、加入适量清水 13、加入少许生抽,炖煮四五分钟豆腐入味,我没有加鸡精就很好吃了,当然亲也可以加少许鸡精再关火 14、我转到一个沙煲中烧开再上桌的,可以保温,还有点干锅的feel(o^^o) 15、撒上点葱末,即可 16、成品 17、成品 18、成品 19、成品 20、成品 21、豆腐吸收汤汁,很入味 22、包菜脆嫩很好吃啊 [小窍门] 营养价值 1、.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 2、.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。 清水煮北豆腐10分钟,喝水吃豆腐可止咳,特别对习惯性咳效果最佳。 禁忌人群 1、.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。 2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。 3.豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。 4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。 使用的厨具:瓦煲、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生