避风塘炒蟹
“ 秋天是吃螃蟹的季节，所以有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”一说，这个时候正是螃蟹黄多油满之时，所以不要错过美味哦！
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，但是螃蟹是寒凉食物，所以吃的时候应配上生姜可以驱寒杀菌。
平时都是清蒸或者辣炒，今天做了道避风塘炒蟹，这道菜的独到之处就是那蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，非常美味。”
[主料]
螃蟹：3只
大蒜：80克
面包糠：80克
[辅料]
油：适量
盐：1茶匙
白糖：2茶匙
料酒：2勺
小香葱：1个
干辣椒：3个
姜：8克
豆豉：8克
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[避风塘炒蟹的做法步骤]
1、 所有的食材都准备好，大蒜和面包糠的用量一样，我用了两头大蒜，香葱一根，生姜几片，豆豉一勺七八克就够了，有一只螃蟹老是不在状态，爬的很快，拍了几次都没拍上它
2、香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用
3、螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，上边那个是清理干净的，下边这个是打开的样子
4、把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了
5、准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸
6、锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了
7、 炸好的螃蟹捞出备用
8、锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄
9、 蒜末快黄的时候，倒入面包糠
10、 炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，最好是小火
11、 炒好的蒜末和面包糠盛出
12、 再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐
13、倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒
14、翻炒几下关火出锅即可
15、避风塘炒蟹就好了
[小窍门]
1、、大蒜和面包糠的用量相等，这道菜大蒜末越多越好吃，我放了两头大蒜，不要说多，等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了，焦香酥脆特别好吃
2、、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手，最好先把前边的两个大蟹钳拧下来，掀开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味
使用的厨具：炒锅
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