卤三鸡“ 大概很少有不爱卤味的人吧。一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道,层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。
今天的这锅卤三鸡(鸡腿、鸡翅、鸡蛋),卤好一锅可以吃到三种不同的口感,准保你吮指留香~”
[主料]
鸡翅:8只
八角:3个
桂皮:2段
苹果:2个
香叶:2片
花椒:3g(不吃辣可不放)
辣椒:2个(不吃辣可不放)
葱段:6段
姜片:2片
[辅料]
生抽:4汤勺
老抽:2汤勺
陈醋:2汤勺
蚝油:1汤勺
冰糖:1汤勺
芝麻油:1茶勺
盐:半茶勺
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:数小时
难度:普通
[卤三鸡的做法步骤]
1、鸡翅鸡腿洗干净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。
2、准备卤水配料,辣椒需要切断
3、鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
4、加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请添加清水至完全覆盖
5、大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。出锅前,试下咸度,便于做些调整。
6、最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
7、成品。
[小窍门]
1、 | 鸡腿鸡翅灼水之后冲水,是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性;
2、 | 鸡蛋、鸡腿在卤的过程中,还是建议中间破个洞,便于入味;
3、 | 多余的卤汁,把渣渣过滤掉,煮开放凉,三五天要用可密封放冷藏保存,长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次),但是如果卤了羊肉,豆干,莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了……
4、 | 鉴于大家使用的锅具大小不同,建议在出锅前,试下咸度,便于做些调整;
5、 | 菜谱中的食材也不局限在“三鸡”,还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味,注意增减调味料)、土豆等等,大家自由发挥;
使用的厨具:不粘锅
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