低糖五仁月饼
“ 今天分享的五仁月饼中也是加入了一些自制的低糖莲蓉馅儿来调味，需要食谱的朋友可以自己查阅我前面的文章，如果不想自己做也可以买现成的，所用的果仁也都是比较常见又廉价的，所以制作成本并不算高，可是吃起来味道却特别的好，喜欢吃五仁馅儿的朋友一定要试一试。”
[五仁馅料]
自制莲蓉：300g
无蔗糖糖浆：110g
玉米油：100g
熟面粉：160g
熟糯米粉：50g
花生葵花南瓜籽仁：共175克
核桃仁：145g
熟黑芝麻：40g
熟白芝麻：30g
凉白开：少量
[月饼皮]
高筋面粉：23g
低筋面粉：230g
枧水：3.6g
玉米油：68g
转化糖浆：175g
[蛋液]
蛋黄：1个
蛋清：8g
清水：10g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[低糖五仁月饼的做法步骤]
1、先来看看我的五仁馅料用到的干果，南瓜籽仁，葵花籽仁，花生仁，核桃仁，黑芝麻，白芝麻，非常简单而且廉价，即便是这样做出来的味道也很棒。
2、生的果仁需要烤熟使用，将干果均匀平铺在烤盘上。
3、烤箱中层预热150度，上下火，烤20分钟左右，干果表面微微变黄就是烤熟了，取出稍微晾凉。
4、馅料中的面粉和糯米粉也要烤熟使用，将面粉和糯米粉均匀平铺在烤盘上。
5、烤箱中层150度，上下火烤15分钟，中途取出烤盘，用刮刀搅拌一下再继续烘烤，烤熟取出。
6、烤熟的果干稍微用擀面杖擀压碎一些，加入熟黑白芝麻，放在一起搅匀（因为我用的芝麻是熟的，所以就不用再烤了）。
7、自制莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆搅拌均匀，莲蓉馅儿食谱在前面发过，需要自行查阅吧，不想自己做也可以买成品的低糖莲蓉。
8、分三次加入玉米油，每次都充分搅匀后再加下一次，可以等量换成其他食用油，比如花生油，葵花籽油，如果不介意油味道过重的话。
9、加入烤熟的面粉和糯米粉，小心抓拌均匀。
10、最后加入之前做好的坚果碎，充分拌匀，加入少量凉白开调解馅料的软硬度，可以成团并且用手指能轻松戳动的状态即可。
11、简单的五仁馅料就制作完成了，装入密封保鲜袋中备用。
12、接着来制作月饼皮，在转化糖浆中加入枧水充分搅拌均匀后分3次加入玉米油，充分拌匀乳化，加入高筋面粉和低筋面粉用刮刀拌匀至无干粉，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
13、我做的是100克的月饼，所以馅料分成每份70克，饼皮面团每份30克（配方可做100克月饼16克，可按比例增减材料用量）。
14、取一份面团在掌心按扁，包入一枚馅料，小心包好，用月饼模具按压出月饼的形状，一个月饼坯就制作完成了，将所有月饼压出喜欢的花纹。
15、烤箱预热200度，上下火，中层，烤10分钟，入炉前在月饼表面喷水雾，月饼表面应该是轻微上色状态，取出，表面刷两层薄薄的蛋液，再次入炉，降低烘烤温度位180度，再烤10分钟左右，表面上色满意即可出炉。
16、烘烤过程中月饼的状态图片可在之前的食谱——黑芝麻月饼中查看，蛋液配方见配方表，刷蛋液要用羊毛刷才会上色均匀好看，硅胶刷相对差一些。
17、烤好的月饼取出晾凉就可以包装了。
18、密封包装，加一包干燥剂，常温可保存一个月。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋