清蒸小海鲳
“ 鲳鱼又有平鱼、镜鱼别名，它的刺少、肉厚、味佳，是营养价值非常高的一种鱼类，天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类之一。同样具有海洋鱼的营养特点，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、高蛋白和多种微量元素。”
[主料]
小海鲳：2条
[辅料]
葱：2小段
姜：6片
蒜：2瓣
青辣椒：1根
红辣椒：1根
蒸鱼豉油：1/2小勺
香醋：6滴
花椒大料水：2勺
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：2勺
油：7g
糖：一点点
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸小海鲳的做法步骤]
1、两条小海鲳，小心从嘴巴处剪开，去掉内脏和肚子里的黑膜。洗干净，在鱼背上切菱形花刀。
2、放一小撮盐，两勺料酒，一点胡椒粉。正反两面按摩鱼身，至调料抹匀为止。
3、姜切丝，蒜切片，葱、青红辣椒切圈。
4、切好的调料摆在鱼身上。用手按摩几下调料与鱼身。腌5分钟。
5、蒸锅上气儿，大火蒸五分钟取出。
6、捡干净鱼身上的调料，把蒸出来的水倒在小碗中。重新切些青红辣椒粒，葱丝，姜片洒在鱼身上。
7、炒锅烧一小勺热油（别太多了）。用热油冲一下鱼身上的调料。
8、调料汁：刚才倒出的蒸鱼水，加1/2勺蒸鱼豉油，2勺花椒大料水，6滴香醋，一点点糖。入炒锅烧开。小心地浇在鱼身上。
9、停半分钟倒出，再浇上。反复两次，这样能让汁水更好的渗入鱼肉中。
10、上桌
[小窍门]
鱼很好熟，一斤左右的鱼一般蒸7到8分针，千万别蒸过了。我这两条小海鲳才重280多克，身上又切了花刀，所以大火蒸5分钟足够了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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