小鸡炖蘑菇
“ 东北名炖——小鸡炖蘑菇　原为整只鸡，这里改良一下　用的鸡腿肉+鸡心”
[主料]
鸡腿：1个
榛蘑：适量
鸡心：２两
[辅料]
白糖：适量
盐：适量
老抽：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、鸡腿剔骨　鸡心剖半　清水洗净　鸡腿切小块
2、榛蘑用清水浸泡，泡软后择除硬梗　清水漂洗两遍　再加入清水浸泡（整个泡蘑菇的时间至少需要两小时，属备料时间未计入制作时间）
3、炒锅加清水煮沸　加入鸡腿块和鸡心汆烫　一分钟
4、捞出　沥干水分备用（一定沥干水分，也可用厨房纸吸干水分　否则等下炒糖色的时候会蹦油）
5、部分调味料用量
6、炒锅加入植物油烧热　加入白糖两匙　改小火将糖慢慢融化　这个过程最好用铲子匀速搅拌
7、糖熬化后　改大火　加入鸡肉翻炒上色
8、加入少许老抽及调味料　继续翻炒几下
9、泡榛蘑的那盆　连水带榛蘑一起倒入锅中　大火烧开
10、烧开后改中火　盖盖子　闷炖15分钟以上　加盐、鸡精调味出锅。
[小窍门]
1、、泡蘑菇是最关键的环节　蘑菇泡软后即可择梗、清洗　然后再泡的水就是炖菜的汤了
2、、炖的时间可加长（根据汤汁的量）　炖的时间越长汤汁味道越好。这里用的是肉食鸡，如果是土鸡、笨鸡之类需大大延长炖煮时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐