清蒸带鱼
“ 带鱼含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤。
清蒸带鱼最原汁原味的做法，肉质细嫩，鲜味十足，所以清蒸又是一种保存营养最好的方法。”
[主料]
带鱼：1000克
[辅料]
香葱：80克
姜：20克
小米辣：2个
海鲜酱油：10克
花生油：20克
料酒：10克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净；
2、剪去鱼鳍；去除鱼头；
3、用剪刀将鱼腹剖开；
4、去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；
5、用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
6、将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；
7、香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；
8、腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；
9、蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末；
10、锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；
11、再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。
[小窍门]
1、、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；
2、、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；
3、、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥；
4、、蒸带鱼前一定要将锅烧开，然后再将鱼入锅蒸；
5、、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了；
6、、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香；、
7、、海鲜酱油可以用蒸鱼豉油代替。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜