干烧金昌鱼
“ 鱼肉干香浓郁，咸香鲜美。”
[主料]
金昌鱼：1条
[辅料]
葱：适量
干辣椒：适量
芽菜：适量
猪肉：适量（七分瘦三分肥）
香菜：适量
郫县豆瓣：适量
白糖：适量
盐：适量
白酒：适量
胡椒面：适量
花椒：适量
蚝油：适量
味精：适量
鸡精：适量
食用油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[干烧金昌鱼的做法步骤]
1、去鳞，去腮，去脏，洗净。
2、在金昌鱼背斜切数刀，也方便入味，然后加入白酒、盐，姜丝、葱段均匀的腌制十分钟左右。
3、热锅，倒油，待油温达7成热时，炸鱼至表面干香。
4、捞出备用。
5、热锅，倒油，待油温达到3成热时，放入猪肉稍微爆出油，再加入白酒、花椒、姜蒜粒、干椒、芽菜粒、胡椒面，爆出香味，放入豆瓣酱，炒香，加水。
6、放入炸好的金昌鱼，加白糖，蚝油，大火烧开，转小火，加盖焖8分钟，慢火收汁至汤汁粘稠。取出鱼装盘，锅里汤汁加入葱花，少许的鸡精和味精拌匀，最后淋入汤汁，撒少许葱花和香菜提味。
使用的厨具：炒锅
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