#新良首届烘焙大赛#巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼
“ 花好情浓，月圆中秋。每逢中秋话“月饼”，这款巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼（名字有点儿长，麻麻说，名字长才能吸引人的眼球。(◍•ᴗ•◍)）它不单纯是一款月饼，也算一道西式点心，使用的“易小焙广式月饼预拌粉”，回油快，回油后色泽明亮，口感温润，非常饱满，做为一道下午茶休闲茶点再配上一杯普洱茶真真是极好的。”
[饼皮配料]
可可粉：3g
花生油：35g
黄油：32g
鸡蛋：2只
全蛋液：40g
[肉馅配料]
蔓越莓：40g
椰蓉：100克
奶油奶酪：80g
牛奶：30g
熟糯米粉：20g
白糖：40g
[辅料]
易小焙广式月饼预拌粉：110g
好时巧克力酱：110g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼的做法步骤]
1、全部材料准备好，每样都秤好重量备用。
2、牛奶小火加热后，放入奶油奶酪、黄油和白糖，搅拌到完全融化关火，放置到温度微温的时候加入椰蓉和切碎的蔓越莓搅拌均匀。
3、再加入熟糯米粉，拌均。（糯米粉要提前炒熟，小火不停翻炒，炒到颜色微黄即可。）
4、最后加入蛋液，是防止蛋液被烫熟，再彻底搅拌。（把其中一颗鸡蛋提前打入碗中，搅拌均匀，）
5、带上手套操作，平均分成12分，每个29克，揉成小圆球。
6、把揉好的馅放冰箱冷藏半小时。
7、按克数先把花生油和好时巧克力酱秤好放入操作盆搅拌均匀，再倒入过筛后的面粉和可可粉，用硅胶铲慢慢拌匀。
8、揉好的面团光亮温润，静置一刻钟备用。
9、然后分成12份，每个21克。我这个方子完全不用担心边包皮会干裂，根本不存在噻！
10、带手套操作，把皮摁扁然后包入内馅，用手慢慢向上推，最后收口揉圆。
11、用50克的模具压成型，极易脱模。
12、全部压好，是不是美美的。
13、烤箱提前预热，上下火175度，放中层先烤五分钟定型，然后拿岀来刷蛋清，没错，我说的是蛋清，不要蛋黄，只薄薄刷一层即可，然后继续送入烤箱再烤12分钟。这部分，要随时观察，每家的烤箱不同，温度可自己调配，只要饼皮熟了即可，内馅原本是熟的。
14、岀炉啦！
15、随便拍拍～
16、用心拍拍，是不是很美！不止很美，还很好吃，微甜的口感中略微带着一点点酸，虽然有乳酪、黄油却一点儿也不腻。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙