#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苏式椰蓉奶黄饼
“ 在日异月新的年代什么东西都是随着潮流在走随着潮流在变，在烘焙中也不例外。
随着各种西点的盛行有一些属于本土的文化 本土的传统，正在悄悄的流逝....
传统的点心其实也是很有特色 但是却无法抓住新一代人的胃口，所以也必须适当的做出整改以迎合新时代的人的胃口。在苏式月饼的上面我们使用了椰蓉蛋奶馅料，使得口感香酥的上面多了奶黄香 而提升整体的口感。外观上依然使用传统不变的风味....​”
[油皮]
中粉：200g
细砂糖：40g
猪油：90g
清水：90g
[油酥]
低粉：180g
[椰蓉蛋奶馅料]
奶油奶酪：40g
黄油：25g
炼乳：20g
牛奶：125g
吉士粉：10g
澄粉：50g
鸡蛋：2个
细砂糖：80g
椰蓉：70g
[点缀]
红曲粉：少许
水​：少许
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[苏式椰蓉奶黄饼的做法步骤]
1、首先制作油皮，把材料倒入启动搅揉至出膜
2、在机器搅揉的时候，腾出手我们制作油酥。把猪油倒入盆中加入低粉，戴上一次性手套轻揉成团即可
3、在油皮 油酥全部制作好的时候，放入冰箱冷藏大概30分钟
4、利用这个时间我们开始制作馅料，奶油奶酪及无盐黄油室温软化。加入细砂糖搅打至顺滑，先加入一个鸡蛋低速搅打融合。再打入另一个鸡蛋一样低速搅打融合
5、然后倒入炼乳再加入牛奶。搅拌均匀
6、筛入吉士粉和澄粉，翻拌至粉完全融合
7、把拌好的材料隔水加热，搅拌至成型不会水水并成团即可。倒入椰蓉搅拌均匀
8、把所有的材料均匀分成22份
9、油酥包入油皮中​擀成舌型卷起盖上保鲜膜醒置10分钟，然后再次压扁擀卷再醒置10分钟
10、对折压扁擀成圆形包入馅料密合封口
11、封口朝下轻微压一下，然后擀一下。不需要太扁！使用红曲粉加入少许水搅融，使用所喜欢的印章印一下
12、烤箱提前预热160度 ，上下火中层烤制25分钟即可【温度与时间根据自己烤箱做出调整】
13、美味好吃
14、传统造型
15、不一样的味道
[小窍门]
小贴士：烤箱温度不宜太高一则容易上色，二则温度过高饼有爆裂的可能
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点