#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 可可蛋糕吐司
“ 曾经网红的黑钻蛋糕吐司，其实就是蛋糕和面包的结合体，我一边做一边想象着，可可蛋糕包裹着那细白柔软的面包，好似男人的臂膀拥抱他心爱的女人，不分彼此，你中有我、我中有你，缠绵无限......，哼哼！说得酸了哦？但是蛋糕和面包结合在一起口感那是非常，只是因为出炉甚晚，拍照时我家那昏暗的灯光无法与自然界的阳光相媲美，没能为他拍出最美的感觉深表遗憾，但是，只说好吃那肯定是不够的，这个尤物融在嘴里滋味是那样的甜美，内心是那样的软糯、寓意又是那样的深长……”
[吐司]
高筋面粉：250g
低筋面粉：50g
细砂糖：40g
酵母：2.5
盐：2.5
牛奶：190g
黄油：20g
[蛋糕]
蛋白：6个
蛋黄：6个
细砂糖：100g
低筋面粉：160g
植物油：50g
可可粉：20g
牛奶：110g
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[可可蛋糕吐司的做法步骤]
1、将除黄油之外的全部吐司食材混合成光滑的面团；
2、加入黄油揉至完全扩展阶段；
3、置温暖处发酵至原来的2到2.5倍大（手指蘸面粉擢洞不回缩或微回缩为准）；
4、取出面团排气后收圆，平均分成2份，盖上保鲜膜松弛20分钟；
5、吐司模中铺上油纸，将面团擀成比吐司模宽度窄一些的长方形，卷成筒状；
6、一次完成每一个，放入吐司模具中，发酵至5到6分满；
7、牛奶中加入植物油，隔热水加热后筛入可可粉搅拌均匀成可可油糊（趁着面团二次发酵做可可蛋糕，如果提前做好二发还没有成功，就放入冰箱冷藏以免消泡，面团发酵成功再做可可蛋糕糊也行，这一步根据自身情况而定）；
8、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至硬性；
9、加入蛋黄继续低速搅打均匀；
10、分三次加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉；
11、最后加入可可油糊快速翻拌均匀；
12、提高打蛋盆将可可蛋糕糊倒入发酵好的吐司模具中，提起模具向下震几下；
13、放入预热160度烤箱中下层，上下火、45至50分钟，当烘烤十五分钟左右取出，用刀从中间划一刀，继续烘烤结束；
[小窍门]
啰嗦1）不论你是用机器或者手揉面前都应该预留液体外免面团过软。2）吐司二发至5分满前必须准备好可可蛋糕面糊以免二发过头。3）可可油糊必须保温以免油糊表面过干；4）烤箱的温度不是绝对的，应该根据自己家烤箱的脾气自行调节。
使用的厨具：电烤箱
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