#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力紫薯酥角
“ 紫色——高贵神秘的颜色，略带种忧郁的色彩,让人不忍忘记的颜色；白色——清爽，无瑕。紫色与白色的搭配——优美,动人，如梦如幻，象征纯洁的爱。
一直认为，一道美食，卖相颜值固然重要，但更重要的是它的味道，在闪光灯下，任何食品都会美的耀眼，但味道，只有吃过它的人才能知道。
巧克力紫薯酥角——真的是让人放不下的美味。受夹心蛋卷的启发，用千层酥皮做了这道茶点，每一口，都让人陶醉。
浪漫的午后，有了它更温馨，圆满。”
[主料]
低筋面粉：110g
高筋面粉：15g
黄油：20g（加入面粉）
糖：2g
盐：1g
裹入黄油：85g
水：65g
[辅料]
紫薯泥：100g
椰蓉：20g
炼乳：10g
奶油：10g
牛奶：50g
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[巧克力紫薯酥角的做法步骤]
1、面粉筛好，先放入20克黄油，用手搓匀
2、搓好的面粉粒放入糖，盐，水。
3、揉成光滑的面团，入冰箱冷藏半小时
4、果如黄油85克，室温暖化，用保鲜袋包裹，敲打后擀成大片
5、取出面团，擀长，放上黄油片，铺满2/3的位置
6、没有黄油片的一块翻扣
7、在对折
8、擀成长方形薄片
9、在叠三折，擀薄，如此操作共四遍
10、最后折叠好，入冰箱冷藏30分钟
11、剪一块锡纸，包入一个圆筒的纸心，像糖块一样卷好，两头捏严
12、千层皮取出擀成薄片，切成1厘米宽的小长条
13、把做好的锡纸条柱缠绕缠满千层面皮
14、都做好放入烤盘
15、放入预热好的烤箱，上下火，200度，烘烤15分钟
16、烘烤千层卷的时候做馅。紫薯提前蒸熟，趁热碾成泥状，放入奶油，牛奶，炼乳和椰蓉
17、拌匀
18、装入裱花袋，可以放一个圆嘴花嘴，也可以不放，直接把裱花袋剪个口就可以
19、烤好的千层卷取出拔掉里面的锡纸柱
20、千层圆桶内挤入紫薯馅
21、小心操作，很酥
22、白巧克力切碎
23、隔水融化成液体
24、待巧克力冷却约到25度左右，把每个酥卷的一半处沾满巧克力冷却即可。
25、很香，一口下去几种味道
26、轻轻一碰掰开，紫色和白色的碰撞。
27、非常好吃
[小窍门]
锡纸柱，用硬纸板卷好，在包裹上锡纸就可以，缠面皮的时候注意只缠锡纸柱的中间，不要把两头缠死，不要烤好拔不出来锡纸柱了。
千层面皮用不完可以冷冻保存，以后回暖就可以各种利用。
使用的厨具：电烤箱
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