肥肠豆腐
“ 很有食欲的一道川菜，无论是家常菜还是宴客，都是不错的选择哦！”
[主料]
半成品肥肠：400克
嫩豆腐：1块
[辅料]
大料：适量
姜：1块
大葱：1根
干红辣椒：适量（中辣）
蒜头：适量
植物油：大约150毫升
生抽：1匙羹
盐：半匙羹（泡豆腐用）
白糖：少许
料酒：2匙羹
豆瓣酱：3匙羹
口味：中辣
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[肥肠豆腐的做法步骤]
1、处理好的肥肠切成小段。（清洗方法，之前有发过）
2、嫩豆腐用淡盐水浸泡。（喜欢吃老豆腐就放老豆腐）
3、准备的底料。
4、分别把干红辣椒切成段，大葱切碎，姜切片，蒜头剁小备用。
5、开火，把肥肠放锅里干炒。
6、慢慢炒出水分后，盛出。
7、锅洗净，烧干，倒油，放入三匙羹豆瓣酱，小火爆香。
8、炒出红油（大约五分钟，全程小火）
9、放入大料（香叶草果桂皮八角白蔻等）、蒜蓉、干红辣椒、姜片和大葱炒香后（大约两三分钟，都是小火）倒入肥肠翻炒。
10、炒了大约两三分钟，沿着锅边倒料酒去腥。
11、放入一匙羹的生抽和少许白糖。
12、倒入开水盖上盖子。（没过面即可）大火烧开，小火焖一个小时。
13、准备点葱花和小米椒切成圈。
14、一个小时后，汤汁少了大半。
15、放入泡了盐水的豆腐。
16、用锅铲轻轻推动，以让汤汁能覆盖住豆腐表面，盖上盖子，继续煮十分钟。
17、十分钟后关火。
18、用锅铲盛到碗里。
19、撒上葱花和小米椒。（不能吃辣可不加）
20、看着是不是很有食欲？
[小窍门]
1、豆瓣酱很咸，我都没有放盐。
2、不能吃辣的可以少放点辣椒。
3、嫩豆腐放盐水浸泡是为了更好的入味，也使得在煮的时候不容易碎掉。
使用的厨具：炒锅
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