经典回锅肉
“ 回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜，更是被称为川菜之首。深受人们喜爱，在四川，家家户户都会炒回锅肉，青椒回锅 ，蒜苗回锅，喜欢吃的菜都可以做成回锅，也没有什么标准的做法，我喜欢把肉切的薄薄的，这样吃起来没有油腻感，每次做回锅肉家里都不会出现剩饭，实在太下饭了！”
[主料]
带皮五花肉：二块
[辅料]
土豆：1个
红尖椒：1个
青椒：半个
姜：5片
蒜：3瓣
葱：1小节
[调料]
郫县豆瓣：1大勺
细砂糖：1小勺
料酒：1大勺
生抽：1大勺
鸡精：少许
油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[经典回锅肉的做法步骤]
1、带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。
3、土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。
4、红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。
5、锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
6、放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。
7、锅中倒少许油烧成七成热时，加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
8、倒入五花肉片和土豆片。
9、加入料酒翻炒，加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀
10、最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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