焦糖布丁蛋糕
“ 焦糖，布丁和蛋糕三种组合的甜点，没错，就是这三种组合使得蛋糕口感多层化，焦糖焦而不腻配合嫩滑的布丁和绵软的蛋糕，这种舌尖上的美妙无法抵挡”
[主料]
牛奶：240克
蛋黄：50克
全蛋：120克
细砂糖：31克
香草精：几滴
[蛋糕层]
黄油：50克
低粉：42克
蛋黄：40克
牛奶：50克
蛋白：103克
细砂糖：27克
[焦糖底]
细砂糖：60克
水：28克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[焦糖布丁蛋糕的做法步骤]
1、首先做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现
2、离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬（如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露）
3、接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化
4、加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味
5、做好的布丁液过筛去杂质，放置一旁备用
6、最后做蛋糕层，黄油加热融化
7、加入过筛后的低粉，迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒
8、加入蛋黄拌匀
9、再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用
10、蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩出现
11、打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀
12、再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内按照2点至8点钟方向轻拌混合均匀，不要画圈搅拌，也不宜翻拌过长时间，以免面糊消泡
13、、最后组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面
14、 紧接着再倒入蛋糕面糊，因为蛋糕面糊有气泡比较轻，所以会浮在上面，倒入模具8分满，轻轻刮平表面
15、烤箱提前预热上下火160度，底部放一盘热水，再架一层烤网，放入蛋糕用水浴法烤50分钟（中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸）
16、烤好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可
17、倒扣过来切块就成这样咯，一勺挖下去，三层不同的口感，我只想说，太美味了
18、成品欣赏
使用的厨具：电烤箱
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