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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#萌萌哒小熊面包
“ 做这款萌萌哒小熊面包,淡淡的面包香味,纯粹的味道。大小朋友喜爱吧!” [主料] 黄油:9g 可可粉:2.5g 低筋面粉:7.5g 盐:0.5g 酵母:1g 高筋面粉:65g 牛奶:32g 鸡蛋液:15g 白糖:10g 可可面团:适量 [辅料] 原味面团:适量 黄油:6g 低筋面粉:7.5g 全蛋液:10g 盐:0.5g 酵母:1g 牛奶:22g 高筋面粉:45g 白糖:7.5g 口味:原味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [萌萌哒小熊面包的做法步骤] 1、先做可可面团。除黄油外,把可可面团的其原料倒入盆内,揉成面团。 2、揉至能拉出比较厚的膜后加入软化好的黄油,揉至扩展阶段,这时候面团非常光滑。 3、可以拉出薄膜,不需要手套膜。 4、按同样的做法做一个原味。 5、揉成面团团圆倒入大碗中,盖上保鲜膜倒入冰箱冷藏发酵6个小时。 6、发酵到面团膨胀两倍大,手指粘面粉戳一个,不回缩不塌陷即表示发酵完成。 7、发酵好的面团用擀面杖排气,可可面团先分出一个35g的面团(小熊的头和手),剩下的均分为3个小面团。原味面团先分出一个25g的面团(小熊的头和手),剩下的均分3个小面团。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。 8、松弛好的面团压扁之后再次滚圆,一一摆入模具中,送去烤箱,放一碗热水,60度大约30分钟,发酵到2倍大。 9、发酵期间我们来处理小熊的耳朵和手。耳朵每个2g,手每个1.5g。可可面团分出12个耳朵和手,原味分出12个耳朵和手,将它们滚圆备用。 10、取出发酵好的面团,之后将做耳朵和手的小剂子摆在相应的位置。 11、整形好的面团送入预热好的烤箱,上下火170度中层烤25分钟。 12、出炉后脱模,放在烤网上晾凉,用黑色色素笔画出表情即可。 [小窍门] 1、.牛奶的量请根据面粉的吸水进行调节。 2、.如果不想手工揉面的话可以用面包机揉面。 3、.揉好了面团之后放入冰箱冷藏发酵六个小时。(下午我去上班,傍晚下班回家再揉面。) 4、.每个不同名牌烤箱,根据自己调节温度。 5、.烘烤的时候剩下10分钟盖上锡纸。 6、.可以用融化的巧克力画表情。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 糕点 烘焙 小清新 下午茶