香辣花甲
“ 外面一小份花甲三十八四十八，超市两斤才十几块，大快朵颐。”
[主料]
花蛤：1000克
[辅料]
大葱：1/2棵
姜蒜：30克
老干妈豆豉：1勺
醪糟：1勺
干辣椒：50克
花椒：5克
小茴香：3克
味极鲜生抽：1勺
老酒：1勺
盐：1茶匙
香菜：30克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[香辣花甲的做法步骤]
1、姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟
2、干辣椒剪段，干花椒，小茴香
3、花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
4、小火多油炒香辣椒花椒小茴香
5、再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
6、中火炒香
7、大火下花甲，炒匀
8、下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟
9、打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段
10、装盘，开吃
[小窍门]
辣的菜我都喜欢放米酒醪糟，能中和那种干辣的口感，吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱，很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧，自己斟酌。
使用的厨具：炒锅
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