宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁是我家饭桌上的常客，不知道为啥，家里人都特别喜欢吃，每次去饭店也是必点之菜，所以我下大工夫学习了这道菜，现在做起来真的不逊色于饭店里的大厨哦。看到家人吃得开心，吃得健康，真的是很开心。
宫保鸡丁这道菜选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，真是美味至极，要想做好这样一道菜，对火候要求就很高，炸花生米时，小火慢炸，这样炸好的花生才会香脆，上色也不会太黑。炒制的时候就需要大火力爆炒，迅速锁住食材营养，更多的体现食材本身的滋味，掌握了这些技巧，就可以轻松搞定这道菜。”
[主料]
鸡胸肉：300g
花生米：50g
葱：2根
黄瓜：半根
胡萝卜：半根
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：10粒
姜末：适量
淀粉：适量
酱油：适量
食用油：适量
盐：少许
糖：1勺
料酒：1勺
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、准备食材，鸡胸肉切成1cm左右的小块，黄瓜、胡萝卜切小丁。花生提前用开水浸泡5分钟，剥去外皮。
2、姜切末，干辣椒剪短。
3、鸡肉丁用水淀粉，少许酱油腌制20分钟。
4、糖、淀粉、料酒、酱油，盐，少许水，勾成芡汁。
5、锅内倒入适量食用油，小火炸至花生米酥脆，捞出晾凉备用。
6、油锅内油锅内倒入腌制好的鸡肉丁，过油约半分钟，待鸡肉熟了，捞出沥干油分。
7、锅内留底油，煸香花椒、姜末、干辣椒。
8、放入鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒1分钟。
9、芡汁淋入锅中，大火收汁。
10、待汤汁浓稠撒入炸好的花生米即可出锅。
[小窍门]
炒制的时候就需要大火力爆炒，迅速锁住食材营养。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜 晚餐