【台式面包四大天王之三】红豆面包
“ 在世界面包大赛夺冠的台湾面包师傅 吴宝春的人生中，豆沙要吃起来蜜蜜、又不腻的“红豆面包”在他的少年时代占了重要的角色（有兴趣的人可以看一下电影《世界第一麦方》。但老实说，因为我不嗜甜，对红豆面包一直都是不感兴趣的 :p　不过今天这个配方的豆沙有调整过，吃起来不会那么死甜，是我可以接受的味道.”
[主料]
水：50g
牛奶：60毫升
鸡蛋：1个
高筋面粉：250g（面包粉）
砂糖：21g
盐：2.5g
速发酵母：2.5g
无盐黄油：30g
[辅料]
无盐黄油：15g
淡奶油：50g
蜂蜜：15g
红豆沙：160g
蛋液：适量（涂表面用）
黑芝麻粒：适量（装饰用）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[红豆面包的做法步骤]
1、牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐（不要碰到砂糖）、干酵母（不要碰到盐或砂糖）依次放进面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2、辅料中的无言奶油放于室温中软化后，用电动打蛋器打至泛白，续加入淡奶油与蜂蜜打到淡奶油变稠略膨胀后，与市售的豆沙拌匀即可。若觉得有点儿稀、不好塑形，可放在冰箱中冷藏。
3、面团制作好后取出，均分成8份、揉圆，盖上发酵布醒10分钟。
4、面团醒好后，先二擀二折后揉园，再擀成面皮状，包进30g的豆沙馅（2.)，再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后，续发酵50分钟。
5、二次发酵好的面团表面中间用手指压出小凹槽，面团表面图上蛋液。
6、撒上黑芝麻粒装饰后，放进预热至210度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色（约5分钟）时，盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
7、烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
8、断面秀。
9、台式面包四大天王　　http://home.meishichina.com/space-9018909-do-blog-id-963340.html
[小窍门]
1、. 包如红豆馅后、面皮收口处一定要确实捏合，不然烤的时候会露馅。2. 撒黑芝麻可尽量集中在凹槽处，比较美观。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙