酒煮麻辣虾
[主料]
鲜虾：550g
[辅料]
生姜：半块
大蒜：1个
自制红油豆瓣酱：40g
菜籽油：150ml
熟白芝麻：2g
自制麻辣底料：50g
鸡粉：15g
木姜子：30颗左右
鲜藤椒：30g
白胡椒：1g
大葱：15g
辣椒干：50g
老抽：5ml
盐：25g
料酒：250ml
白糖：50g
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[酒煮麻辣虾的做法步骤]
1、将虾剪须，开背，挑虾线，生姜切丝，大葱切圈，50ml料酒，10g盐，腌制30分钟。
2、大蒜剁蒜蓉，其他配料过磅备用。
3、坐锅烧热下菜籽油烧辣下鲜藤椒小火炸成藤椒油。
4、给豆瓣酱爆香。
5、给辣椒干炒香。
6、给腌制好的虾爆炒。
7、待虾全部变色后烹入200ml料酒，给木姜子，老抽，白胡椒粉，白糖，大火烹煮。
8、剩三分一汤汁时关火，给15克盐，鸡粉，蒜蓉炒匀出锅。
9、盛盘，撒芝麻。
14、同口味的麻辣青蟹
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
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