红烧南非干鲍鱼
[主料]
南非鲍：6只
[辅料]
老鸡：半只
五花肉：半斤
鸡爪：8只
排骨：半斤
冰糖：30g
蚝油：3匙
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：数天
难度：高级
[红烧南非干鲍鱼的做法步骤]
1、挑选干度好，无虫驻的鲍鱼
2、放入清水中泡发三天左右(一定不能沾油，放在冰箱中，每12小时换一次水)
3、泡好的鲍鱼用手按中间部位，感觉到没硬心即可
4、把鲍鱼放在锅干大火煮二个小时，熄火加盖放至自然凉透再重复以上步骤一到二次，(用竹签插入鲍鱼中部拿起，鲍鱼缓缓下落为最佳)，煮好后洗干净沙嘴及群边备用
5、将老母鸡、鸡爪、排骨、五花肉氽水，然后稍为炒一下备用
6、准备好砂锅，先用厨用竹片垫底，然后放入鸡爪，再放入鲍鱼(裙边向下)，再把老母鸡、排骨、五花肉、冰糖依次放下，加入清水大火烧开再改小火煮十个小时，熄火，自然冷却后再重复以上步骤一次，让鲍鱼完全入味及回软
7、把多余的食材捞出，剩下汤汁与鲍鱼，加入蚝油细火慢煮
8、煮至汤汁浓郁，鲍鱼入味有弹性即可
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜