＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃丹麦牛角
“ 丹麦牛角
用料：高筋面粉400g 低筋面粉100g 水约270g 盐10g 酵母10g
奶粉15g 细糖55g 黄油25g 片状丹麦油250g、鸡蛋半个”
[主料]
高筋面粉：400g
水：约270g
酵母：10g
细糖：55g
片状丹麦油：250g
[辅料]
低筋面粉：100g
盐：10g
奶粉：15g
黄油：25g
鸡蛋：半个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[丹麦牛角的做法步骤]
11、.将面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
22、.将水、黄油一起加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
33、.改为快速，搅拌至面团略光滑（扩展阶段） 停下机器，取出面团
44、.将面团松弛10min，压制成2cm厚薄片，抹上油，保鲜膜包起， 冷冻30min，或冷藏1h；
55、.将面团取出，擀开，包入片油（包油量为30%-40%）；
66、.擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为2：1或3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
77、.重复两次上一步骤操作（若室温高于20度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10min）（三折三次）
88、.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘；
99、.最后醒发，将德普烤箱调制快热档50度，温度达到后，将机器关闭，靠炉内余温将面团发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液；
1010、.将德普烤箱调制快热档，190度中下层，烤制约15min，出炉；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙