辣子鱼块
[主料]
福寿鱼：一条
姜：适量
干辣椒：适量
香芹：适量
洋葱：适量
油炸辣子：一勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
面粉：适量
芝麻油：适量
料酒：一勺
胡椒粉：适量
鸡粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鱼块的做法步骤]
1、福寿鱼一条650克
2、刀工处理后擦干表面水份，然后斩块
3、将鱼块放入大碗中，调入一点盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟
4、准备其他配料，姜切片、芹菜去叶后切段、干辣椒和洋葱切段
5、腌制好的鱼块加适量面粉抓匀
6、锅内热油后下入鱼块中火炸熟
7、将炸好的鱼块盛出备用
8、锅内留点底油，先放姜片和干辣椒小火炒出香味，再加入香芹和洋葱段炒一下
9、倒入事先炸好的鱼块，调入一大勺油炸辣子、两勺生抽、一点芝麻油，用大火翻炒均匀
[小窍门]
1、、鱼斩块后加入调料要腌制20分钟去除腥味，这腌制好的鱼肉更入味
2、、腌制好的鱼块下锅油炸前，可以加入一点面粉抓匀，这样炸出的鱼块表皮更加的酥脆
3、、喜欢大辣的可加多点油炸辣子或是其他辣的配料，也可以做成麻辣味只是加的配料稍不同
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请