香芒琵琶腿
[主料]
鸡腿肉：2个
芒果：适量
[辅料]
蒜：20g
京葱：10g
干辣椒：4根
[配料]
番茄酱：1大匙
酱油：1大匙
蚝油：1/2茶匙
米酒：1大匙
盐：1/4茶匙
冰糖：20g
水：120cc
鸡粉：1/4茶匙
粗黑胡椒粒：1/4茶匙
自榨芒果汁：4大匙
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[香芒琵琶腿的做法步骤]
1、蒜仁拍碎，京葱取葱白部分切片，干辣椒洗净备用；芒果切适量果肉用榨汁机加少许水榨成芒果泥备用，芒果泥至少准备3~4大匙的量
2、将榨好的芒果汁取4大匙加入所有调味料调成酱汁，鸡腿洗净准备去骨
3、准备好刀和剪刀，先用刀在骨头端转圈切，使骨头顶端与上面的肉分离开
4、用剪刀从底部顺着骨头往上剖开
5、慢慢剪断连着骨头的肉
6、最后剪断顶部的鸡腿肉即可
7、依次弄好全部的鸡腿
8、 锅中热适量油，先将鸡皮那面朝下煎
9、煎出油脂之后，再翻面煎，待鸡腿两面呈金黄色盛出备用
10、锅中留适量油，爆香蒜仁、葱片和干辣椒
11、炒出香味后，放入煎好的鸡腿以及事先调好的酱汁
12、加盖小火焖煮约20~30分钟，至汤汁略收干
13、加盖小火焖煮约20~30分钟，至汤汁略收干【途中记得给鸡腿肉翻面】
14、盛出切块摆盘即可
[小窍门]
1、. 鸡皮朝下煎出油脂，香味更浓；
2、. 鸡腿肉整块下锅煎，煎好后再切块，外皮比较不容易收缩，卖相比较好看，若先切成小块再煎也可以，这样熟的比较快一点；
3、. 煎过的鸡肉再进过焖烧至收汁，相当入味，就算多做了没吃完再蒸热一下口感依旧很棒；
4、. 鸡腿肉去骨用剪刀要比单用刀来得快并且比较安全，所以准备一把厨房剪会方便很多；
5、. 口味完全可以依据自己的喜欢进行调整！
使用的厨具：搅拌机、平底锅
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