#春食野菜香#滕州荠菜豆腐菜煎饼
“ 我是临沂人，爱吃临沂塌煎饼，和滕州菜煎饼做法几乎一致，差别就是临沂的爱把菜炒一炒，卷进煎饼，而滕州菜煎饼是直接放菜，一起熥熟，我在本地看到的做法是这个差别，是否真实，有待继续考察，对于荠菜这样的鲜物，一炒就不那么鲜了，还是直接热气熥一下比较好，搭配新鲜盐卤豆腐，营养美味，好吃到撑，一顿饭只有这个就管饱了。
做菜煎饼最好用专用的鏊子，没有就平底锅电饼铛代替一样。”
[主料]
煎饼：若干张
荠菜：200克
豆腐：150克
韭菜：50克
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
花生油：适量
口味：清淡
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[荠菜豆腐菜煎饼的做法步骤]
1、荠菜韭菜洗净沥干。
2、荠菜开水烫一下。也有人喜欢吃不烫的。
3、韭菜、荠菜、豆腐切碎放入盆内。
4、放适量盐、花生油、胡椒粉拌匀。花生油可是热锅烧熟，味道更棒。
5、鏊子烧热，刷一层油，不刷也可以，铺上煎饼，一般两张，煎饼比较薄，菜容易包住。煎饼是鲁西南一带独有的麦煎饼或面煎饼。
6、铺一层拌好的菜馅子。
7、约五六分钟，煎饼金黄，菜也冒热气。
8、还有一种做法，铺一张盖一张，这样菜熟的快。
9、卷起，一般是三折，不要卷的滚圆。
10、中间切开就可吃了。
[小窍门]
馅子可以换成很多蔬菜。
使用的厨具：其它、电饼铛、平底锅
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