#春食野菜香#——凉拌柳芽
“ “碧玉妆成一树高， 万条垂下绿丝绦。 不知细叶谁裁出， 二月春风似剪刀。”小时候学过很多关于柳树的诗句，最喜欢的还是贺知章的这首《咏柳》，喜欢这首诗不但是为春天的到来而感到欣喜，还因为春天带来了柳树上的一种美味——柳芽。
婆婆在农村的老家，院外是一个大坑，在坑边上就栽种了一排柳树，喜欢春天回老家时看春天的的新柳，那柳叶青翠碧绿，长长的柳条柔嫩轻盈，像千条万条绿色的丝带，低垂着，在春风中婆娑起舞。看完了这美景，当然要摘一些新芽制作一道只属于春天的美味。可以吃出原汁原味的柳芽味道的就是凉拌了，现在就把做法分享给大家。”
[主料]
柳芽：300克
[辅料]
盐：少半勺
橄榄油：2勺
生抽：1勺
醋：4勺
蒜：6瓣
蚝油：1勺
口味：葱香
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[凉拌柳芽的做法步骤]
1、刚采摘下的柳芽挑去枯枝
2、洗净控干水分
3、锅中烧开水，倒入柳芽汆烫变色后捞出
4、晾凉后用手挤压出水分
5、蒜臼中加盐，蒜去皮洗净放入捣成泥
6、将蒜泥装入碗中，加老油、生抽、醋、蚝油拌匀调成碗汁
7、将柳芽散开装入盘中
8、上面淋上碗汁拌匀即可
[小窍门]
柳芽只要尝鲜即可，不要过量采摘，否则会影响柳树的生长；橄榄油也可以换成芝麻油；柳芽要经过汆烫才能去除苦涩味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 农家菜