熘鱼段
“ 从小到大，我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼，寓意着年年有余，虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了，现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见，味道却也不错，吃腻了其它的做法可以试试。
鱼要选择新鲜点的，做出来的才鲜嫩可口。
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[主料]
鱼肉：800g
[辅料]
淀粉：90g
鸡蛋白：1个
盐：3g
十三香：3g
线椒：3个
美人椒：2个
葱：15g
姜：10g
蒜：2瓣
酱油：10g
蒸鱼豉油：10g
蚝油：8g
鸡精：3g
口味：微辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[熘鱼段的做法步骤]
1、准备食材
2、将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺
3、切成段
4、切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀
5、下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍
6、调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好
7、热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开
8、待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅（需都得沾满酱汁）
9、香辣好滋味
[小窍门]
抓匀鱼段时面粉与淀粉比例为3：1
鱼段第二遍大火炸时只需几秒就可
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请