白葡萄酒烹虾
“ 作为一个随心的厨子，我的做菜原则就是看心情，点子或是意愿来了，谁都挡不住。也是因为随心，对于每样东西加多少，都是靠感觉和经验，做的开心，吃的才高兴。”
[主料]
虾：随便
[辅料]
橄榄油：适量
甜椒：适量
胡萝卜：适量
大蒜：适量
盐：适量
白葡萄酒：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[白葡萄酒烹虾的做法步骤]
1、配料洗净备好。
2、冻虾冷水化开。
3、胡萝卜和甜椒切小丁，蒜拍了剁成蒜蓉，虾去虾线，我把虾头也去了，图吃的时候方便。
4、炒锅中大火烧热。
5、把手放在锅的上方，感觉炒锅温度热到很热但还没到烫的时候，下油，并且快速的转动炒锅，把油摊开抹到锅壁上。植物油都可以，可以按自己的口味使用油，量要少，能将将的把下部的锅底涂满就够了。
6、把胡萝卜丁和甜椒丁倒进锅里，快速翻炒。
7、炒了一两分钟后加蒜蓉，及时翻炒。
8、加入蒜蓉后不停翻炒，到香味飘出，加入虾。
9、不停翻炒。
10、炒到虾的两面已经变色，中间还是透明的时候把白葡萄酒加进去，淋的时候沿着锅壁向下，不要照着中间倒进去。我这次的加多了，刚刚漫过虾就够啦。
11、白葡萄酒后及时加盐，原则是宁少别多。翻几下把盐翻匀。
12、加盐后改大火收汤。但是别烧干了，要留下一点儿汤汁。对盐没数的可以尝一下，淡了就加点，翻匀。
13、收汤后及时出锅。配啤酒或是白葡萄酒都不错 。
[小窍门]
盐是调鲜的重点，但是不宜多，常吃太咸对身体也不好，所以宁可前面放少了后加，也好过齁。添加甜椒和胡萝卜可以照自己的喜好来，加不加都可以，蒜蓉是必须的。白葡萄酒可以用高汤代替，味道不同。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜