五花猪肝小炒
“ 春节在湖南公婆家里，外出游玩至张家界。就餐期间吃到一款湘西猪肝。这一款菜里有五花肉相配着猪肝，让我备感新鲜好奇。于是回来的时候我就在家里也复制了一下，感觉这味道真是棒极啦。吃了几年的湘菜，我对湘菜的不理解到现在的熟知，我终于知道为什么湘菜喜欢在大多数的菜式里会加入绿辣椒及青辣椒，刚开始我以为这只是为了配个色。现在我才知道原来这是为了更合理的平衡食材的酸碱。
好比今天的这款肉菜，肉类属于酸性食材，在烹制的时候加一点碱性的食材，好比绿红的辣椒，蒜苗或其它的菌类食材，这样子搭配出来的食材口感口味都会极丰富，当然其营养也是会备增哦。送上先朋友们喜欢也可以尝试一下哦”
[主料]
猪肝：300
五花肉：适量
[辅料]
蒜苗：适量
蒜头：适量
辣椒：适量
青蒜：适量
色拉油：适量
酱油：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[五花猪肝小炒的做法步骤]
1、备洗好所用食材，将猪肝提前入冰箱冷冻一下，这样子就能切出薄厚均匀的猪肝片了。
2、将猪肝一切为二，再切出厚薄相等的片。
3、再入汤盆里，多次冲泡猪肝至干净。
4、锅里加少许油，将五花肉下锅煸炒至出油。
5、加少许的细盐调个味，五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。
6、这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅，一边炒一边默数至30的样子，就可以了，这样子的炒制时间差不多就是30秒左右啦。将炒好的食材出锅备用。
7、锅洗净重新加热加少许的色拉油，将备洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下锅爆炒至出味。
8、再将事先炒好的五花肉及猪肝回锅。
9、加入个人喜欢的调料，我用到的是酱油及料酒。
10、最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。
11、这样子一份湘西猪肝就完成了。
[小窍门]
猪肝按个人喜好用淀粉来腌制一下。
猪肝炒制的时间不易过长，炒制的时候心里可以默念30秒左右就可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 湘菜