巴伐利亚奶冻
“ 巴伐利亚奶冻（熊谷裕子）
8、寸海绵蛋糕2片
全蛋5个、白砂糖178g、低筋面粉142g、牛奶89g、黄油53g、
基础原味巴伐利亚奶冻
糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黄2个、
巧克力巴伐利亚奶冻
黑巧克力40g、淡奶油80g、
咖啡巴伐利亚奶冻
浓缩咖啡6g、淡奶油80g、
装饰部分
镜面果胶、浓缩咖啡粉、绿色开心果”
[主料]
全蛋：5个
低筋面粉：142g
黄油：53g
吉利丁片：2片
蛋黄：2个
淡奶油：80g
浓缩咖啡粉：适量
[辅料]
白砂糖：178g
牛奶：160g
糖：35g
黑巧克力：40g
浓缩咖啡：6g
镜面果胶：适量
绿色开心果：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[巴伐利亚奶冻的做法步骤]
1、#海绵蛋糕#1.	黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。
22、.	全蛋打发至画8字不立马消失。
33、.	筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。
44、.	倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。
55、.	德普嵌入式烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。
66、.	取出，晾凉脱膜，片成片备用。
7、#基础原味奶冻#7.	牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾
88、.	吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解
99、.	在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。
1010、.	把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。
1111、.	把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。
1212、.	以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状
1313、.	淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
1414、.	倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。
1515、.	接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
1616、.	同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油
1717、.	装满模，放入冰箱冷却至凝固
1818、.	淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固
1919、.	最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙