一碗征服味觉的面——台湾牛肉面
“ 虽然我不是喜欢吃面的一个吃货，但那并不是对于所有的面，觉得很好吃的面是上次到台湾玩的时候吃过的一款台湾牛肉面，面细软劲道，配上做好的牛肉汤汁，爽辣可口，根本停不下来呀。做法可能有些麻烦，但美味还是值得等待的。”
[主料]
牛肩肉：300g
牛骨：500g
手干面：200g
豆瓣酱：6g
姜：20g
蒜：2瓣
[辅料]
砂糖：20g
生抽：2汤匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[台湾牛肉面的做法步骤]
1、蒜切片，姜去皮切片。
2、热油锅。爆香蒜片、姜片，把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。
3、牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。
4、同一个煎牛肉的平底锅，放入牛骨下去煎。
5、牛骨煎出香后，下豆瓣酱，至豆瓣酱的汁收至略干后，加清水入平底锅烧开。
6、将平底锅里的牛骨连同水全部倒入放牛肉的汤锅中。
7、 再加水至没过所有的食材，加入生抽，大火煮滚后，转小火熬至少三小时，放入冰糖，再炖至冰糖溶化。
8、烧好后把肉捞出来，放凉后切片。倒一点牛肉汤进去，让牛肉继续吸入汤汁。放入冰箱，冷藏一晚。
9、 吃牛肉面前，把牛肉汤加热。等汤滚烫后再把肉倒进去。
10、烧一锅热水，汆青菜，翠绿后捞出备用。
11、 用烧青菜的锅煮面条，至面条全熟，过冷水，沥干水装碗。
12、倒入牛肉汤，放上青菜，牛肉片，即成。
[小窍门]
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使用的厨具：汤锅、煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜