＃春食野菜香＃香椿煎蛋
“ 香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。”
[主料]
香椿：50克
鸡蛋：三个
[辅料]
盐：三分之一茶匙
胡椒粉：三分之一茶匙
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[香椿煎蛋的做法步骤]
1、准备食材
2、香椿下锅焯水，变色捞出用清水浸泡两分钟
3、焯过水的香椿挤出多余的水份切碎放入大碗，打入鸡蛋加入三分之一茶匙盐和胡椒粉
4、调匀备用
5、平底锅刷上一层底油烧至五成热倒入调好的鸡蛋
6、一面煎至金黄翻面继续煎至金黄即可
7、切片摆盘
8、成品
使用的厨具：平底锅
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