豆豉肉末豇豆
“ 自留地的终于有收成了，因为种子的品种不同，豇豆的粗细也有点不同，所以就避短，全部切丁炒肉末，自己种的全部有机肥菜就是不同，比外面买的嫩和甜。”
[主料]
豇豆：250克
肉末：75克
[辅料]
豆豉：1+1/2大勺
红椒：1枚
青椒：1枚
蒜末：1大勺
姜末：1大勺
红葱头末：1大勺
[调料]
酱油膏：1大勺
生抽：2大勺
辣椒屑：1/2大勺
花椒粉：1/2小勺
白糖：1/3小勺
味啉：1/2大勺
混合胡椒粉：1/2小勺
白兰地：1大勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[豆豉肉末豇豆的做法步骤]
1、自己种的豇豆。
2、把豆角、青椒和红椒切粒、蒜头、葱头和生姜切末。
3、把豆豉洗一洗，再剁碎。
4、把肉开放在锅里，升中火，煸炒肉末，不断用铲子或勺子剁碎。
5、成型后在肉末放清水1/3杯，盖锅盖焖约3分钟，连肉连汁盛起备用。
6、锅放底油，升中大火，先把姜末葱末爆片刻。
7、加入蒜末和豆豉，爆香。
8、倒入豇豆和肉末，烹入酱油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺，翻匀。
9、盖盖子约3分钟，把豇豆焖至断生，就没豆青味儿了。
10、加入青椒和红椒粒，兜均匀，出锅，开饭。
[小窍门]
1、、按厨师所介绍的，肉末最好焖一焖，让其出味；
2、、蒜末容易炒糊，所以先把葱末和姜末先爆一小会儿，再放蒜末；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
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