蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品
[主料]
豆沙馅：500g
咸蛋黄：20个
中粉：150g
低粉：50g
糖：20g
盐：2g
猪油：80g
水：110g
[辅料]
低粉：180g
猪油：90g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、自制豆沙馅500g
2、咸蛋黄20个烤箱180度5分钟
3、豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状
4、油皮厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分油酥揉成光滑的团，也分20等分。
5、毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个
6、取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。
7、取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。
8、半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折
9、用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形
10、包馅料：轻轻地往下捊，下面收口处用虎口一起操作，捏紧，不可有缝隙，收尾处往内压一下。20个全部完成
11、盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻。
12、烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟
13、出炉了，完美！
14、切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙