西葫芦千层肉饼
“ 千层肉饼，其实只是夸张而形象的叫法，不是真的有一千层，只是层次多而已。
我在北方，面食是主食，米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会，但是吃得多了、看得多了，也能做出几种花样来。
这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾，多几层一口咬下去，外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香，这感觉真是爽爆了！
您看我的这个方法，不难，虽然步骤多，实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格，或者假想的一个“井”字，就能成功了！
肉吃多了难免会腻，所以我在肉馅里加了一个西葫芦，这样降低总的摄肉量，还能汤汁饱满，饼皮焦香酥脆，而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋，一人吃了一大张。
你要是喜欢，也来做吧！晚饭再熬一锅稀粥，搞定！”
[主料]
面粉：300克
凉水：190克左右
肉馅：350克
西葫芦：一个
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
酱油：少许
大葱：一棵
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：半小时
难度：普通
[西葫芦千层肉饼的做法步骤]
1、面粉入盆中，逐量加入凉水
2、用筷子搅拌成絮状
3、手揉成面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润而柔软
4、肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀；大葱切末，入肉馅中
5、混合均匀
6、西葫芦洗净
7、用擦丝器擦丝，如果觉得太长，再用刀切几刀
8、全部入肉馅中，混合均匀
9、饧好的面团取出，均分成两份
10、取其中一个面团，擀成厚约3、4毫米的长方形面片
11、将一片的馅料均匀铺抹在面片上，用刀在上下长边处均匀切两刀，使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
12、右下角这块向上折
13、右上角这块向下折
14、将这三层向中间折
15、依次折叠，直到折成一个长方形饼，封口捏严，用手轻轻按压均匀，一边按一边往周围扒扒
16、饼铛中倒少许油，将锅底涂抹均匀即可，将肉饼放入锅中，中小火和小火之间调节，一面定型后翻面，煎烙另一面，待两面都定型后，倒少许水淋在四周，盖盖子小火焖5-8分钟
17、打开锅盖，待水汽蒸发，两面翻面煎焦黄，出锅
18、切块食用，蘸醋食用更佳
[小窍门]
可以用凉水、温水和面，经过西葫芦肉馅的滋润，非常软，牙口不好的人也能轻松咬动；
西葫芦很嫩易出汤，所以肉馅中不要打入太多的水；
肉饼很厚，用手轻轻往四周扒一扒，使馅料更贴合面皮；加少量水在饼铛里，盖盖焖烙，利于肉内部成熟；听到“滋滋”声，可打开锅盖，让水汽蒸发；
吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 饼